Existe una amplia variedad y clases de queso que suelen generar confusiones acerca de las diferencias entre unos y otros. Algunos quesos son parecidos aunque cuenten con nombres distintos y ahí es cuando aparecen los errores y confusiones. Un ejemplo de esto se da con el queso roquefort y queso azul que al tener una apariencia semejante se toman por iguales.
En primer lugar es importante señalar que el queso azul es el nombre de toda una clase de quesos. Se les denomina azul ya que cuentan con varias manchas o venas azuladas o en tonos azul verdoso. En realidad, esas manchas azuladas son de moho y surgen luego de un proceso en el que se le añade Penicillium a propósito.